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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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: ^; w# k. U( I* E# j# h. F% I6 Z
/ |3 j V" r- g! u9 X0 A) t好啦！~
; g6 a x, m" Y) C, y* D: T$ U, V原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！+ Q/ e& T" S/ v: A1 J. z) H N
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
6 B$ N# u* S/ I1 F2 E朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
! K; g& J5 p6 p$ o" B% C* }" Y材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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+ _1 | D* L/ z4 t% e6 Q: a/ @接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！9 X3 O, b' a6 W8 ~; k6 N
/ j1 z0 ]/ \+ z0 x1 e) w肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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4 {1 x; ^- W* g# R7 g煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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0 [, M8 s# R( t4 ^煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
( A6 s* E. h2 S. v5 ` n' g这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！* E E) W4 R! T0 p$ A& M: [
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再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
* a5 M; \4 o# E6 N7 O大约煮个半小时/ e+ U* X& A7 c
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接下来准备蔬菜和酱料啦！/ Q m3 h& e4 q5 ]9 s8 A! a
( V! \! a9 n! G. D R大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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8 [+ [. _/ x7 w( y' s8 D切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！6 Z" e. L; b4 b, D' q9 c! a
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热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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. D6 z- s3 o6 o4 @4 g差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！' C1 P! s5 G E# p, c k
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
/ p! u; m+ _4 G( c- E5 W% d; T拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~) l% n( p9 p8 b0 I3 F" c
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！4 j, W; [3 a" M$ {8 J( b1 R6 w
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！, B8 @ O( Q, e/ |+ c) U
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！2 }# y- R* {$ o! M0 e
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~. j& Y7 S2 _$ S* [8 I" m: d% C
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4 @1 c' [( i, L8 q2 _韭菜，united和韩国店都有1 i0 c$ R: }6 A! C! k2 @
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葱段，切小段！
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/ h- k+ U, D- }& D1 u$ ^洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！4 z7 n2 S5 s8 j, x1 o0 J4 F" d
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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; R/ O" w7 C% @, i蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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' S9 }. d7 `- r7 N# l2 W切了这么多的蒜头！1 w6 A, y5 Z3 U1 }$ B& F7 M# A' A
然后; W- ~- @7 W2 D& T3 a
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！* c) u/ ^6 S( e7 @7 G
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！2 h; Y2 l8 U- u" m6 u& E2 G
还有！！1 i1 i" y" b4 n+ _' ]: B; H1 w/ r
5 ]& n' q2 V% s; {+ I这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！; p2 k' i# g+ O7 I
9 C% F& _$ ]& g+ s洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
8 O) w; c; p3 E- Z- { v如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
8 ~3 |+ j# Q1 g2 n5 f: ^留一部分完整的 装饰！6 i5 [" l N: _
( G; d. T2 z% M- O! y调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！. `8 d! v' ?! `. p' R7 Y
: _0 g% B7 }/ Q这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！; w r/ ^4 l+ h. M5 I b
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
; ]# Z! f& b# i& P( ?/ U2 C8 T) b: B加入酱料，土豆块，蔬菜！
0 G# Q; q4 y% E# ]& U就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
, v& ]2 ]) Z* `' F用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~3 }6 a, B0 I- N
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，2 X0 x: B5 u; y1 u0 ^2 R& L& ^! S
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43