金牌会员
 
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本帖最后由 newcomer555 于 2012-7-28 13:40 编辑
+ m8 P/ p8 t9 }7 m+ _& T7 P$ R5 [: F% f6 d5 G7 e" I9 {: A
1. Lb的高筋面粉, 用水和好, 稍微软点儿, 醒2个小时." n0 ^* G' x* `; A3 W1 u
" D; U- p$ S; N+ F* g, a
2. 洗面: 把面团放入一大盆冷水中开始柔(洗), 把面粉都洗到水里. 如果一盆水洗的差不多了,水已经很白了, 不能再溶解面粉了, 就再用另一盆水继续洗, 9 b3 J' ^+ |5 d; R! L
一直把面洗的发黄,看着象蜂槽, 没有任何面粉了就洗好了.7 n. {# o) {) t' x# y3 W& {
" P4 X3 q; e: C$ N1 L! F( ~& ]3. 把含有面粉的水放入冰箱沉淀大概12个小时左右.- j( x/ q! ?" d) z0 K$ @5 B2 P
$ k8 [% k: P& M5 x. ? q3 G4. 沉淀好后, 面粉和水已经完全分离, 把上面的清水到掉, 只留底下的白色面粉沉淀. 然后把白色面粉沉淀搅均匀.
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0 p7 k! h2 J3 l; t$ f( C e5. 最后就是把面粉糊均匀的放入烤盘,不要太多, 否则太厚蒸不透就不筋道. 再把烤盘放入烧开的水中盖上盖蒸,一直蒸到面粉变成半透明的并鼓起来了,就好了.
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( B0 e ?9 @+ g6 o6. 然后拿出来, 放入预先准备好的一盆冷水中冷却一下, 揭下来就是一张半透明的凉皮. |
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狗仔卡
发表于 2012-7-28 13:39
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