论坛元老
朝请大夫(从五品上)
  
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1. 准备酸奶种子：很简单，酸味酸奶！选择含有 ‘active cultures’的（看成分表，一般的都是），全脂脱脂均可。从冰箱里拿出来回到室温。
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2.牛奶消毒：虽然买来的牛奶已经消过毒，但是还会有一些细菌，安全起见，高温消毒。很简单，将牛奶倒入锅内，火上加热，期间搅拌几次免得粘底，快要滚开的时候关火，标志就是看到牛奶表面有泡泡滚起就可以了。' J) \) r5 B8 ]6 `+ t9 x1 c* a8 }
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3.消过毒的牛奶放在正常室温或冰箱里，温度降到112F(45C)的时候就可以做酸奶了。温度在105F - 110F之间是最佳的。目的就是让酵母在温暖的环境下生长。我没有温度计，就用尝的，人体温36度嘛，所以可以取一点用手指试试，觉得温热不烫就可以了。! D9 N, e# T" C+ n" {1 k
. |- f6 T) A! h. |4.加入1/3杯脱脂奶粉拌匀融化（这步可剩），作用是使酸奶更加有营养，也有助于酸奶凝固。我用咖啡伴侣代替了。
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3 M8 U2 \2 T1 h4 [* r, |4 p( D! y5 X5.加入原味酸奶：每升（约4杯）牛奶需要两大匙酸奶做种子。放入即可，无需搅拌。注意酸奶要室温的哦，要是凉的就会影响酸奶的发酵过程了。0 D$ } p- |, R7 X
- n1 p8 U& S* q i# s6.剩下的就是等待了：将牛奶放入密封容器，放入温度为105F – 122F (41C-49C)的环境里。烤箱是个绝佳的地方。如果烤箱没有这么低的温度设置，先开低温使烤箱内气温略微升高，然后关掉，之后开烤箱灯就足够保温了。静置8－14小时，酸奶就制作好啦！时间越久，味道更重也会稠一些。' b A: z7 G* F$ Z, ], j
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后注：
% K( x1 a! k D5 I1.自制的原味酸奶没有任何甜味剂，所以是酸的，看起来起来像布丁，搅拌一下就变成流质体了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊，口味变化无穷。4 g, q5 G* e8 b# y' L1 x
2.牛奶可用全脂、脱脂，什么都可以呢。6 E# ]# N A, _+ A' o3 ^1 L
3.做好的酸奶放入冰箱保存，可保存1－2周。自制的酸奶也可以recycle当种子用，但是要在5－7天内用完，放置大于一周的酸奶就没有发酵活性了。（我是这么理解的，呵呵）
6 E" o' {; t" ^* M f4.如果没有烤箱，就放在足够温暖的阳光下吧，暖气上？？？
; X0 S8 G( X4 P, a1 E0 ?5.如果用脱脂牛奶，最好加些奶粉，使酸奶粘稠些。9 r+ @, g3 k* @5 X3 a" b$ V
6.温度很重要哦，切忌过冷过热。
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狗仔卡
发表于 2007-3-24 16:57
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发表于 2007-3-24 19:26
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