论坛元老
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食谱在此:8 d6 j* }1 I& ]5 d% n" c ^
羊杂汤:3 z+ N+ m o9 U* w
- \. s( G# J" X7 j原料:
9 A0 |: |! N s6 F
* s. l0 y: R7 @5 F2 |羊头肉800克。
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e" g" e4 ]1 `+ u* I辅料:
( R* N" j; D" e& B9 v2 H
- b m/ ~2 z' q$ {7 N2 H# m羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
) i, T z) J) K& S; w5 y, |! b
5 {0 X, y/ T. p% B! t调料:( i8 w1 F L/ h0 Q
T2 O' a+ |% y大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。+ H& d8 l& K4 C; O6 a9 M) O; E
" y: ?$ ]" g6 T' s/ T' ^做法:9 G; Q% p- M/ S- c
2 @9 G. Q6 S9 |& o1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;' e0 y' g+ q2 [/ |
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;0 [" P1 }9 |( w+ [% U* `# @
- C) y" J; e' z* O% J' Y; r3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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