论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 % K5 s) [2 S5 p: f, F
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。
6 M* }' G( a& p9 {* j1 \5 z老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。5 M: G4 i% G" s
面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。: \, H9 u4 U7 T% I! A$ P
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
# `0 L6 A" W! h4 @% y( t6 b但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。. V8 s6 o8 V8 ~4 `# v7 |
下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
8 t: _ Y, A4 z. l: ~我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈0 G7 J6 K$ X3 j2 C1 E( Q
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