论坛元老
太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼,我也介绍一个鲇鱼的做法。
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A( Z! `0 A# ?7 ^& k) H材料:鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
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制作过程:4 p$ i1 }/ e# M
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1.把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。6 I1 s5 ]2 u; l$ b5 n+ y
8 I* W8 @" U* ^& s2.在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。$ h) \' ?0 J5 l8 w F- V
% B; ]( A& T9 @# N. K" y1 L' s3.汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。7 D, ?$ `; a+ t# l, [- ?' p% o+ j% E
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4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。9 s4 i, ?8 Z, m" u, c. h0 ^3 p! x
# T3 P3 r6 |+ G( P菜品特点:汁红肉嫩,香味浓郁,麻辣可口。 |
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