美食回忆

maybai

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我老公最近在微信圈里写了一些关于美食的帖子，我偷偷的转到这里，让大家欣赏一下。

maybai

八十年代末的一年年底，和一位领导一起到北京出差，这位领导算得上一位高干子弟，在吃的方面比我懂得太多了。中午我们来到位于东安市场的东来顺，那时候还是平房。尽管以前在北京呆过三年，也吃过涮羊肉，但这次吃起来不膻不腻味道鲜美，印象特别深刻。
; s4 y& a4 k! I& a" w后来看一本小说（记不得小说的名字了），里面描述东来顺羊肉的这段话记住了，原来东来顺的羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟东乌旗、西乌旗的羯羊，生长期为一年至一年半，阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40％。
/ d6 V0 k1 T, o" `. G$ H% u九十年代初又去过一次，那时候东安市场已经新建了，东来顺已经搬到楼上了，估计吃的人多，材料已经不那么讲究了，对它的印象也很一般了，以后也就没有去过了。

啤酒空瓶

只回忆了一个菜吗？

MelonBitter

回复 3# 啤酒空瓶
  Q" Q: a  S- E( W3 V

3 V. S4 ^8 \/ Y* z8 Q    只是回忆了一盘肉

啤酒空瓶

回复  啤酒空瓶
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" {+ B% I; E+ l7 i3 D
    只是回忆了一盘肉
; |! x" b/ h& o* g0 qMelonBitter 发表于 2015-12-10 10:13

9 O( d& n, k1 F' j" a

& P' x% x0 l8 V   嗯，好像还是一盘生肉。

maybai

只回忆了一个菜吗？
啤酒空瓶 发表于 2015-12-10 00:32

  a  _" P5 |$ L% y    别着急，是连续剧。

maybai

三文鱼是属于北半球溯河性鱼类的统称和俗称，是世界著名的经济鱼类，主要分布于北太平洋、北大西洋及北冰洋海区和沿岸诸水系流域中。有些种类终生生活在淡水中；有些栖息于海洋中，生殖季节溯河产卵，作长距离洄游。加拿大安省也是三文鱼主产区，前不久我们还去owen  sound看了三文鱼洄游。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。我当然也吃过无数次了，但只有一次印象最深。那是一九九八年因公到马绍尔群岛共和国的首都马朱罗，一天中午大使馆的领导请我们吃饭，地点是一位很能干的上海女士开的中餐馆，其它菜都没有印象了，只记住了一道菜，就是三文鱼沾芥末生吃。刚从大洋中捞上来的野生、新鲜三文鱼，吃起来非常爽口，一直到现在我还念念不忘。

啤酒空瓶

0 g( w. b6 r3 K$ s  @

别着急，是连续剧。
maybai 发表于 2015-12-10 11:11

3 |. g5 ?1 ^& b9 A  K. O

( l# \; q. y! q0 W/ ]# _1 S' h   太好了，我抢沙发是对的。

maybai

1 `5 c* o* e: i" r( P. h( J
! h9 B: T8 ?  _刚参加工作时，认识一位才华横溢的工程师，年纪大我两轮，因为重病过一场，对很多问题看的很淡。等我也混到专家级别时，经常和他一起参加各种专家会议，工作之余经常听他讲一些段子，我目前只记住了他的用鱼来形容女士的段子。段子中把太太比作咸鱼，粗茶淡饭时吃咸鱼是有滋有味的，但有山珍海味时有时你就不愿意吃了。这位老先生还把一类女士比作刀鱼，虽然肉嫩味鲜，但鱼刺极多，不小心就会被卡着。咱是有贼心无贼胆也无贼条件的人，人吗就算了，但尝尝刀鱼还是应该的。
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0 i3 o# Q3 j* i$ [0 [6 u  _4 [( n3 B两千零一年三月机会终于来了。当时来到江苏省的江阴，接待单位中午请我们吃刀鱼、河鲀和鲥鱼，这时才知道这就是长江三鲜。刀鱼，是一种洄游鱼类，其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。平时生活在海里，每年2～3月份由海入江，并溯长江而上进行生殖洄游。
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) y8 U3 O! A6 m刀鱼非常娇嫩，其肉嫩味鲜，拿一段鱼放到嘴唇上，略微用力一吸，鱼肉就滑入口中，剩下的是软软的鱼骨，体会到了“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”中的前半句意思，真配得上“天下第一鲜”的美誉。

maybai

培根（bacon），在我眼里就是腌猪肉条，在西方餐饮尤其是早餐中，占很重要的地位。我家两个孩子随我，喜欢肉食，喜欢bacon。早餐如果烤bacon，必须烤一包才够吃。商场特价时，我最多一次买十包。我家领导认为盐多了不好，通常我们是买盐少的那种。

bacon有很多种烹饪方法，最常见的就是在专门的烤盘中烤。我家领导喜欢烤的很透的，把油全部烤出来，烤的脆脆的。我喜欢刚刚熟的，软软的，油油的。前几天微信圈里好像有篇文章的题目是吃bacon不好，我没有看，如果完全按照这些所谓的科学结论，你就什么都别吃了。

外出住宾馆，早上经常可以吃到bacon，说句实在话，大部分宾馆的bacon很难吃。有些是肉不够新鲜，有些是烤的水平不够，有些是重复烤的原因。唯一一次吃到可口的bacon是有一年自助游到肯尼亚的MASAI MARA国家保护区看野生动物大迁移时住宾馆早上吃到的，这个宾馆的bacon是嫩而不腻、脆而不硬、熟而不老，并且猪肉香味非常纯正。过了很久我才想明白为什么这次的bacon好吃，估计非洲那些个地方，猪都是野生的，按国内目前流行的说法是原生态的，不像加拿大或国内，猪都是圈养、激素催出来的，所以猪肉就好吃一些。

maybai

十七岁那年，我像一只从井里出来的青蛙被外面的精彩世界所折服，于是如饥似渴般地阅读书籍，想法设法地到各地看看。每到一地，必拜访名胜古迹，品尝风味小吃，临走时再购买一些土特产。随着时间的流逝，我渐渐地有了希望有生之年能踏足世界七大洲、在中国每个省都小住过一段时间、在河南省每个县都逗留过。遗憾的是在即将实现之前来到了加拿大。

在品尝各地的风味小吃中，很多时候感到这美味佳肴是不是徒有虚名，似乎并没有特别之处。但慢慢的知道了，不是这美味佳肴不好，而是我没有吃到有品质的、正宗的佳肴。

河南烩面，也叫郑州烩面、羊肉烩面，是河南的招牌食品。烩面在河南已经存在很久了，但上个世纪八十年代才开始在郑州发扬光大，那时候我也刚到郑州工作。当然了，我在郑州的无数餐馆吃过烩面，但只有合记的烩面能做到汤鲜、肉烂、面筋、味美，难怪大人物们也常去那里就餐。后来的萧记烩面，迎合时代的发展，添加了海参、鱿鱼，也别有一番风味。

maybai

小的时候，我们那里盛行芒果牌香烟。据说是有一年一位外国总统来华访问，送给毛主席了几个芒果，估计是毛主席认为好吃吧，就送了两个给了工宣队，后来又按一比一的比例做了很多塑料芒果送到全国各地，河南新郑卷烟厂也隆重迎来了两颗塑料芒果，于是为永远铭记毛主席对中国工人的关怀和厚爱，新郑卷烟厂就特意研制出品了一代中国名烟——芒果。从此芒果也深深地留在了我的脑海里。
一年春天，我来到了孟加拉国，当听说路边树上的青青水果就是芒果时，忍不住立即摘下一个就吃，哇，怎么没有一点香甜味，是涩涩的，一点都不好吃。同行的一位出生于广西的老同事，以前还到过孟加拉，在我们眼里是熟知各种奇果的行家，告诉我们用盐水泡泡就好吃了，我们试了也不好吃。
; L# R/ i, e) z; |7 `后来在国内北方也能吃到芒果了，才知道芒果要长熟变黄了才好吃。有一年夏天再次来到孟加拉，从树上采摘自然长熟的芒果，剥开后吃到嘴里，那真是酸甜可口，还散发着芳香的气味，感觉好极了。要想吃到好东西，看来是必须到生产地。

大树

很好的回忆，谢谢分享。

maybai

小的时候生活在物资匮乏年代的北方小县城，冬季能见到（重复一下，是见到）的水果只有苹果。那时候心想，如果我有钱了，一定买两个苹果，吃一个看一个。
# Y/ G' S  \) l% u% \# K    工作的时候，单位福利不错，秋冬时节能分一箱苹果，这时候才知道苹果还有很多品牌、很多口味，当时好像比较有名是山东烟台的国光苹果，其特点是色泽鲜艳、清脆香甜。
4 I8 g5 ^- t: W; S5 |/ ^    八十年代末，从日本引起的红富士苹果在河南开始流行，当时我们单位与地方关系不错，每年都到灵宝县寺河山拉红富士苹果。我对寺河山红富士苹果的评价是皮薄、脆、汁多、甜，从此红富士苹果成了我的最爱，到加拿大后我也是喜欢买富士苹果吃。寺河山海拔1300米，山上有个国营园艺场，但其产量不可能满足那么大的需求，于是就有了白天从山上往下运苹果、晚上从山下往山上运苹果的中国特色现象。
; j/ _9 v' Z/ b, b$ D# q/ t    在多伦多和伦敦生活的这么多年，每年秋天肯定要带孩子到果园摘苹果，让孩子接触大自然。有一次事先没有做好工作，到苹果园才知道不让摘。看到很多西人来这个果园买honeycrisp苹果，于是我们也就买了20磅。Honeycrisp苹果的特点是脆、甜中带点酸，深受我家领导和孩子们的喜欢，于是每年都要开一个多小时车到这个果园购买，每年购买的数量也在增多，今年买了三箱七十五磅，居然早就没了。
: w: @: j$ h, j# a3 m% B4 ]" I# m, M    想起前一段时间的一个微信段子，大概意思是，苹果是最伟大的水果。一个苹果，让亚当和夏娃被耶和华逐出伊甸园，成为人类的袓先。一个苹果，砸醒了正在睡觉的牛顿，从此有了万有引力定律。一个苹果，变成了万人追求的手机和电脑。还有一个苹果，让在广场跳舞的大妈们热血沸腾。

maybai

结束了。