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回复 19# luna # K' U& g. M; R6 K) @4 L
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( g; Y% Z5 }" D: m/ ~* ^ 简单常识都不知道,什么啊? & ], ]8 A1 p; _5 K6 \$ N
2 B- c; o% H: T3 l, H# o, a$ o% l泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的,按照放在冰箱里的发酵速度,大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段,然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐,发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
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加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
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发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜,乳酸菌大多是中温性细菌,30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月,至少不低于20天。
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9 b( H0 r% K" g! I; } 韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的,就是因为不科学的乱吃泡菜,
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+ D" E) w: V; R+ X8 Whttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
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. A9 Q$ I x* Q2 R9 Shttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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