中级会员
进士 六级
- 积分
- 270
- 威望
- 54 点
- 资产
- 2066 金币
- 注册时间
- 2007-9-19
|
Canola 油的迷思與真相( Z4 h+ p& V2 `$ y# p8 I) V6 b) F
5 @! K6 j, F: ]7 G2 p: o; U1 p& E$ _
(by俞靜靜)9 a3 D1 f4 t: O' H! c/ r0 P
# u6 m) t# F. g8 {% y大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
" x, b! z- q" G9 ~
- c. U8 |5 C$ J' }既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。+ g) o( K* F2 E6 [8 n; i. W
4 A4 o' m D0 Q6 e( ~9 E但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。! f! |9 {8 x9 [6 V2 z
- p) W4 H7 f8 P3 R9 l; N/ _5 K去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。
2 k/ B1 \/ F3 [* k4 k. _6 B
% y& E f1 h* a8 F, N2 C筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”' Y) V* X* q7 \' z) [
3 V2 x& a* `8 m p L
英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。 o0 \3 D2 `0 `- X0 v
, f: ?/ ~' _7 ], A0 S" K u6 O" r/ Q
Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。. S- b& K3 H2 d$ ~& D# W2 m8 {
: w X# ?/ n$ c6 E% Q1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。$ M% }9 i* u. E! ~8 f0 B, J' `5 ^
) n% V5 N: H! u0 e( _8 h9 u
但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
1 ^( r1 Q7 _ e- D' c$ U1 p2 r
! D+ m4 j4 e# p$ c* V- z加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。$ n! _2 P* S/ d- V5 _
, M+ O$ Y) @4 s
1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。( H8 g5 i+ m" U H3 S1 A b" ~
0 u) D) o1 D' S+ U" ]+ ^
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。0 V2 D; n3 Z: n p9 ?3 ]
9 `4 F; S) V) k. I% v加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:
& _3 r$ l! s {0 [ f5 |: M" }
0 S: F$ m( V* p2 p6 T6 V3 Z老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
+ L, Y3 u- v5 P. u' H( p
) l+ S7 D6 w- A; D1 A# ]這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。9 y, T1 F; U6 n. m8 i% X F, A
; @4 c; q* P' r4 ]4 v6 m: k5 _" NCanola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
% A; @7 P- G+ R1 T- t" t3 D" T, }* _: ` H( c; I9 P' |
根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:
3 s& N. d: Z) K0 P* y6 }# {; E6 O# z3 [. s. s" J
1. 視力模糊/失明. i9 Z' [, I1 J9 t l6 \2 j9 ^
; |$ I. d/ w" G/ O& s3 c. ?
2. 聽力減退; y- B- y, b y" J
. `6 |+ O! h) L0 r7 E8 v3. 排尿不順/困難
4 F; T- V/ z& _& e+ [0 S# @" m. `
4. 呼吸急促/氣短
( ]' k% b- o( Z
/ r q# o. e% h% f, Y2 q5. 心臟病/心律不整 I- N3 m( P6 g" y* W0 A$ f
! _, a) B7 q* J" V ^8 V6. 罹癌率增加
9 v# y4 O. X; e; T. R& U! I+ t8 t+ F7 Q: M5 {+ v c* U: j/ g9 \' n
7. 便秘# w3 ]1 Q' q/ R# d! t
3 a, i( R0 D& f \( ^, t
8. 失眠
. S6 N9 {1 u- |# y2 r. M& P. ~+ Z7 q1 f" p' |: v, z. @3 k0 N
9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足1 ~! s% T3 d9 X. w% K" e- ^& z H
# W3 W% T7 M$ R10. 無名的疲憊5 X, J0 e7 e- j0 d, \+ C" }' `
( w E) g+ S8 g" I& }* [0 j11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
! M, e% A4 I7 p( Z+ r: g0 [, _1 H! j& B! m7 Q( ]
a. 發抖、顫動、麻痺
9 w: N! L! s, s3 k" K% u: O0 s% e6 Z7 t, [5 N% I( B+ g
b. 走路、寫字等動作不能協調
- c% @3 V/ j2 Q( u2 m2 O8 z0 T G
* r2 |( J* H% R0 Z5 d c. 口齒不清
8 K' Z, d! W4 t! e1 x/ j' r$ x2 b5 A$ _% z, j1 Q# r
d. 口水過多/ o& ?8 k; R. f& w$ X
( \1 U Q( U+ W" e0 K
e. 記憶及思考退化
) y. `7 e& ~8 S
$ b D4 v" x, p: @. c( J' E5 Jf. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
' r0 r* Z' l/ s; b0 o
6 B) J, y1 m g3 {: J- c' ` g. 神經崩潰; R& R) o v" m! W5 j) k/ Y, i- `
" K6 B3 G. ^( l) H* b
h. 手腳末梢麻木刺痛
0 H! z. l( N# |
) f' l, \7 \" F i. 多重硬化症
* }- N0 ^0 F9 [8 r( w
! T% X# {0 j, c$ h; S0 T& Y1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
+ X$ }0 ?9 F R9 t I+ T/ ]
}5 b5 m1 S( T7 y而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
) c4 E4 i8 `* o' ]' l! Y1 ^, s' _# A0 @$ i! N' n6 I
儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。% R, u- h5 j( S0 d
6 }6 l* c2 @8 Z! _7 D有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
) Q; Q) W% B) V7 W* Y% @& E
+ T o/ W. B9 [; V& f9 f- f1 q1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。4 A/ y* `# I" E1 G) u d- j
' x4 O% }# E4 d( ]- C# `) F% |7 J次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
( H3 z: x2 Z1 l k
_: Q6 B1 {5 \5 _9 `& j+ E但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。1 Y, i* [% o6 o* @
- N# k, {( U4 O. V美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。! s" M+ L! g+ Y2 }) T
1 o8 u; h; Y6 E( a7 M5 |& Q( ^
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
$ g5 D2 \+ s) E$ w H' k; S+ j
! d7 ]7 |. \* y5 f* M/ H2 f上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。$ O6 n+ {/ u9 |( [0 t! H: ~
3 R) Y+ n/ n/ N/ ^% G: i這個過程大略是這樣子的:
7 F) d9 f$ W" v M; g2 v! r) _1 W( f) R F
首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。% e8 y& ~& ?8 d6 B6 I8 E1 Q
, g$ ^- o Q' J- i; ^' t- v2 w$ d下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。. E( Y+ ]. j3 X2 A! b) q
5 S- X* _3 ?* E
所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。2 {: V9 n* y4 k- s
+ `6 w# V0 |4 l
而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。7 b: N* G. b' S9 a5 L1 S# A4 V
9 l* ^$ j" J d5 O
有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。
0 {3 Z- p# V5 I o
0 ] D# J" T1 f T2 Z1 E+ Z) w) o現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。9 x) r3 m n$ U% | c
' S: T# C3 f+ ^# N2 H& t5 a! _
尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。
4 q! b1 Z1 R! b! _, x0 [ B8 Y! C+ f# m2 A/ \9 Y& K: _
其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
" Q3 k2 b8 @7 S# R/ |' Z( @+ m! s% h3 y- g: h0 \0 e/ a: a! s
在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:
. o" F) n A6 ?7 U
: N! I& R- }+ v要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
$ z3 ?7 f+ R) e& W; U7 B% O# U- w" U. D; p* X
參考資料:$ k" ~9 T' O, V# I( [
/ ?- {" p. X8 w$ a1. Dr. Mary Enig( P$ r% l* _+ R" f6 }0 ^
% u$ P% I3 P3 w4 H
2. Dr. Udo Erasmus
3 T- t( I' W2 M
# C7 Q- N. F( g7 v8 r6 A0 j3. www.bhawkindustries.com
, C$ n* g, `4 b: z4 ]0 S: O
# ~2 l, y! F; z: L- m9 ^4. www.ehow.com# K* h) [! D9 h/ y
0 A( h! s$ H4 v% W3 N( ~
5. www.aspartame.ca
' C4 B6 [3 e3 s# T$ E/ K4 D9 i' k7 p. s1 ~
6. www.breathing.com7 X" @6 D' s. r
. B' O% |7 U7 k* ^: a( ]7. www.karinya.com |
|