论坛元老
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食谱在此: n* T0 L( ?+ {. `/ ~% G/ p) r
羊杂汤:( T# @, Q4 q1 ]( W+ v& n2 Q, a
9 I& n0 p# |8 {1 R原料:+ T3 U, L, B9 `( Q* ~: b
5 R- D1 J" n, L& s羊头肉800克。
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3 y6 q6 X! H* a( j# V: V辅料:0 g3 Y) P* e0 i- k& x6 X
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羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。) v) h. w/ P4 q
6 P' u9 \( ~, A# Z4 z2 D9 u0 X# P调料:
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4 ?# u1 e) ?1 y/ w) _- @. p! z大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
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做法:
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) X4 B) B2 {; ?( W4 i8 ?6 v! Y1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用; S* M; ~7 b: r$ E- w M1 R
3 ]# c' X" `5 `& \7 l& z" L2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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