论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 1 n% C1 F; v- ]9 N
9 W# _+ K% j& c& F; { O一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。2 i( A2 _2 R& ~: e* j0 V: w
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
( x8 X" m0 L3 ]面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。' E' ]3 s* v f2 N" Y# j
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
$ n! ~- y; W% T4 W; `- V- X但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
5 D' b' K: Z3 r1 O3 B下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。$ `, S7 F y0 v5 b: @ b7 ^' b
我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈" U4 F0 F- f! e: h7 R+ p) i' G
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